Ο Βυζαντινός Χορός Ηδύμελον, δημιουργήθηκε το 1999, από την επιθυμία νεαρών ιεροψαλτών, μαθητών των σπουδαιότερων μουσικοδιδασκάλων, που κοσμούν αναλόγια Ιερών Ναών της Θεσσαλονίκης και της Βόρειας Ελλάδας, να δημιουργήσουν ένα νέο ηχητικό σύνολο. Την ονομασία Ηδύμελον, ο Βυζαντινός Χορός απέκτησε τον Απρίλιο του 2003.

Χοράρχης και καλλιτεχνικός διευθυντής ο Ιωάννης Τσάμης. Διευθυντής οργάνωσης και σχεδιασμού ο Θεόδωρος Σύρπης. Διευθυντής επικοινωνίας και δημοσίων σχέσεων ο Δημήτριος Κεχαγιάς. Οι τρείς αποτελούν το Διοικητικό Συμβούλιο.

O Βυζαντινός Χορός Ηδύμελον απέσπασε άριστες κριτικές, για το ηχόχρωμα, το ύφος και την προσεγμένη ποιότητα των ερμηνειών του. Τον Απρίλιο του 2004, δημιούργησε το πρώτο του CD με τίτλο "Σήμερον έρχετ' ο Χριστός" και θέμα ύμνους και κάλαντα του Αγίου Λαζάρου από διάφορες περιοχές της Ελλάδας και την Κύπρο. Για την παρουσίαση του, την ίδια περίοδο, πραγματοποίησε 2 συναυλίες στη Λεμεσό και τη Λάρνακα. 

Με σκοπό την έρευνα, μελέτη, διάσωση, διάδοση και γνωστοποίηση της Βυζαντινής μουσικής στα διάφορα μήκη και πλάτη της υφηλίου, ο Βυζαντινός χορός Ηδύμελον, δραστηριοποιείται σε μια δυναμική προσπάθεια να εδραιώσει τη Βυζαντινή μουσική στη συνείδηση και προτίμηση κάθε λάτρη του ιστορικά αυθεντικού και ποιοτικά αυτούσιου βυζαντινού μουσικού ύφους.